Kad pomislimo na poslastice koje nikad ne razočaraju, pistacije se pojavljuju na popisu must-have proizvoda: hrskave, aromatične i s onom zelenom bojom u koju se zaljubljujete na prvi pogled. Ovo sušeno voće nije samo ukusno, već je i glavna zvijezda nezaboravnih recepata., od hladnih slastica za ljeto do prepoznatljivih peciva koja osvajaju vitrine i pekare.
U sljedećim retcima pronaći ćete vrlo potpun obilazak njegovog svemira: Tradicionalni tuniski recept za žlicu, tri osvježavajuće i jednostavne ideje za vruće dane i dvanaest profesionalnih slastičarskih i pekarskih kreacija koje pokazuju koliko svestran može biti. Osim toga, dat ću vam savjete, varijacije i tehničke detalje kako bi sve ispalo savršeno kod kuće.
Što pistacije čini tako posebnima danas?
U posljednje vrijeme pistacije su doživjele pravi porast popularnosti. Sve je popularnije kao sušeno voće s osobnošću., sposoban zablistati i u bogatim kremama i u pralinama, sladoledima ili lisnatom tijestu. Njegov aromatični profil, između slatkog i blago gorkog, dobro se slaže s voćem, čokoladom, medom i začinima. Na primjer, pojavljuje se u receptima kao što su tost sa sirom, pistacijama i narom.
Ali to nije samo pitanje ukusa. Nutritivno je to mali draguljPruža biljne proteine, vlakna, antioksidanse i minerale poput magnezija, željeza i kalcija. Zbog toga je zanimljiv za doručke, međuobroke i deserte koji traže ravnotežu između užitka i hranjivih tvari. Čak i u salatama poput salata od špinata, lososa i pistacija.
Drugi ključ njegovog uspona je njegova boja. Pistacijasto zelena pruža trenutnu vizualnu privlačnost, posebno kada se radi s modernim slastičarstvom s glazurama, kremastim teksturama i hrskavim završetkom. Nije iznenađenje da se mnogi autori oslanjaju na njega kako bi dali prepoznatljiv zaokret klasičnim djelima.
Buza od pistacija: Tuniski desert koji odaje počast onima koji ga probaju
Buza od pistacija tipičan je tuniski desert koji se poslužuje na kraju ramazanskog posta, a također i na proslavama poput prosidbi. Probavljivo je, hranjivo i smatra se gestom zahvalnosti prema gostu.Pistacija, sjeme alpcíga (oraha pistacija) porijeklom iz Sirije, zauzima privilegirano mjesto u mnogim istočnjačkim slasticama.
Ako ste ljubitelj orijentalnih peciva, prepoznat ćete ovaj način miješanja orašastih plodova, meda i aromatičnih mješavina. Delikatese poput baklave koegzistiraju u istoj tradiciji. (s bey verzijom, bližom našem marcipanu), mamul punjen orasima i datuljama ili briuati, tanki bademovi kolači okupani medom. Buza pripada toj obitelji svilenkastih i mirisnih slastica.
Sastojci za umak od pistacija
- 150 g pistacija. Ako ih ne nađete oguljene, polako uklonite kožicu.Vrijedi zbog teksture i boje.
- 1 konzerva kondenziranog mlijeka.
- 2 žlice kukuruznog škroba (grubog kukuruznog brašna).
- Voda: dvije mjere ekvivalentne sadržaju limenke od kondenziranog mlijeka.
Za ukrašavanje
- Mljeveni bademi.
- Zupčanici.
- Čokoladni čips.
Kako pripremiti buzu od pistacija korak po korak
- Pistacije sameljite u čaši blendera dok ne postanu glatke. gusta i kremasta pasta.
- Dodajte kondenzirano mlijeko i ponovno promiješajte da se dobro sjedini.
- Dodajte vodu (dvostruki volumen konzerve) i nastavite miksati dok smjesa ne postane glatka.
- Dodajte 2 žlice kukuruznog škroba i ponovno promiješajte kako biste izbjegli grudice. Ovaj zgušnjivač je ključan za kremastu teksturu.
- Smjesu prebacite u lonac i kuhajte na srednjoj vatri, neprestano miješajući pjenjačom. Maknite kada se zgusne i prekrije žlicu..
- Ulijte u čaše ili zdjelice i ohladite u hladnjaku oko 2 sata da se stegne.
- Prije posluživanja, ukrasite s mljeveni bademi, dva reda pinjola i čokoladne strugotine u sredini.
Savjeti za vezenje
- Može se uživati toplo ili hladno. Svaka temperatura ističe različite nijanseMirisnije kada je toplo, svilenkastije kada je hladno.
- Nemate dovoljno pistacija? Također funkcionira s bademima ili lješnjacima.duh recepta ostaje.
Tri hladna deserta s pistacijama za ljeto
Kad zahvati vrućina, lijepo je završiti obrok nečim svježim. Hladni deserti s pistacijama su uspješni. jer kombiniraju kremastost s ugodnom hrskavošću. Evo tri jednostavne i učinkovite ideje.
1. Gratinirane breskve s pistacijama i medom
Vrlo brz prijedlog: polovice breskvi stavite na lim za pečenje, rasporedite ih po vrhu sjeckani pistaciji i malo medai pecite oko 15 minuta, dok lagano ne porumeni. Ostavite da se ohladi ili potpuno ohladite prije posluživanja. Također isprobajte naše lisnato tijesto od breskve i pistacija za detaljniju verziju.
2. Hladni jogurt i torta od sira s podlogom od keksa i pistacija
Podloga se priprema od zdrobljenih keksa, maslaca i dijela mljevenih pistacija. Krema kombinira jogurt sa sirom i stapa se s ostatkom pistacija, dodajući boju i okus. To je jedan od onih kolača koji je hit na svakom stolu zbog svoje svježine. Podloga se može napraviti s našim recept za domaće kolačiće zdrobljen ako želite potpunu kontrolu nad sastojcima.
3. Domaći sladoled od pistacija bez aparata za sladoled
Izmiksajte u blenderu pistacije, šlag i kondenzirano mlijeko dok ne postane glatko. Stavite u zamrzivač i miješajte svaka 2 sata kako biste razbili kristale leda. Poslužite s još nasjeckanih pistacija na vrhu za dodatnu teksturu. Za potpunu verziju pogledajte domaći sladoled od pistacija.
Osim što su ukusni, ovi slatkiši koriste prednosti pistacija. Izvor je proteina, vlakana, vitamina i antioksidansa, a njegove zdrave masti dobro se uklapaju u uravnoteženu prehranu. Praktičan detalj: u Supercoru je bila zanimljiva ljetna promocija organskih pistacija (druga jedinica bila je snižena za 50% između 18. i 31. srpnja), zbog čega je pakiranje od 200 g koštalo 3,73 €. Ako tražite ovakve ponude, Imati pistacije u smočnici za ljetne deserte odlična je ideja..
Kao kulinarska anegdota povezana sa svijetom recepata, članak u Cocina Fácil podsjetio je na opsesiju poznate javne osobe krumpirom u tortilji, prema riječima bivšeg kuhara Julia Gonzáleza iz Moncloe. Nema nikakve veze s pistacijama, ali ilustrira onu vječnu raspravu o idealnim teksturama. što prenosimo i na deserte: kremasto da, ali s hrskavim zalogajem, a ovdje pistacija igra čudesnu ulogu.
Pistacija u prepoznatljivim pekarnicama i slasticama: 12 ideja koje funkcioniraju
Profesionalni slastičari snažno su prihvatili pistacije, posebno u području pečena tijesta, moderna peciva i peciva za izlaganjeOstavljam vam dvanaest prijedloga koji se ističu svojom kreativnošću i načinom na koji iz voća izvlače različite nijanse, te druge recepte poput brownie od bijele čokolade i pistacija koje istražuju ukusne varijante.
Antonio Bachour: Pariz-Brest u četiri teksture pistacija
Odstupajući od klasičnog lješnjaka, Bachour predlaže Paris-Brest koji istražuje pistacije u nekoliko slojeva. Napravljen od pâte à choux i craquelina od bademaPunjen je pralinama, mrvicama, kremastim nadjevom, pa čak i ganacheom od pistacija. Festival kontrasta unutar francuske ikone.
Daniel Álvarez: Cruffin s pistacijama i spiralnom roladom
Izrađen od dva ravna komada koji su smotani u spiralu, Álvarezov cruffin ističe se svojom upečatljivom završnom obradom. Nadjev od pistacija je očit. i pruža taj nalet boja i okusa koji ukusan komad pretvara u nešto nezaboravno.
Mario Ortiz: Kraljevski kolač s medom i pistacijama
Ovaj pobjednički roscón u Madridu zamjenjuje tipično kandirano voće s završetak s notama pistacija i medaKljučno je bilo pojačati sočnost mrvice i teksturu te stvoriti preljev koji će osvojiti čak i najtradicionalnije gurmane nakon što su ga probali.
Ochiai (Jordi Morelló i Takashi Ochiai): kroasani punjeni pistacijama i višnjama
Nakon što je osvojio nagradu za najbolji kroasan, Ochiai je proširio svoju ponudu verzijama s nadjevima koji nude odličan okus, poput verzije s pistacijama i višanja. Rade s ganacheima i kremama s UHT kremom Radi boljeg očuvanja, pripremaju se u posudama od jedne litre i u hladnjaku traju između pet dana i tjedan dana, što omogućuje brzo nadopunjavanje vitrine.
Esther Real (Forn Gil): rolica od pistacija s glavnim okusom
Ova rolada opravdava svoj nadimak pistacija zabava. Ima praline u roladi i završetak s marcipanom i još pistacija na vrhu.Vlastito proizvode pastu od pistacija kako bi osigurali intenzivnu aromu i onu nepogrešivu zelenu boju, nešto što obožavatelji cijene čak i ako to utječe na konačnu cijenu.
Luciano García (OTT College): lizalica od maline, kakaa i pistacija
Razigrana i elegantna ideja: lizalica s kakao maslacem i malinom koja se zatvara s disk od biskvita s pistacijama kao podlogaTo dokazuje da ne morate sve iznova izmišljati kako biste stvorili zaokružene, karakterne kombinacije.
Salvador Pla: kreativna pletenica s ružom i intenzivnim zelenim mirisom
Moguće je i reinterpretiranje peciva za doručak. Pla predlaže pletenicu s aroma latica ruže i jarko zelena boja zahvaljujući pistacijiIdeja: s tri ili četiri osnovna tijesta otvarate niz prepoznatljivih komada za svaku pekaru.
Lucila Canero (La Luciérnaga): prirodni, veganski i bezglutenski kolač
U svom projektu po narudžbi, Canero se fokusira na sezonske i lokalne sastojke. Napravite kolač od pistacija i višanja s lokalnim pistacijama iz Lleide, usklađeno s njihovom filozofijom prirodnog, pristupačnog i odgovornog slastičarstva.
Eran Shvartzbard: sufganiyots s glazurom od pistacija
Inspiriran tipičnim izraelskim krafnama za Hanuku, Shvartzbard olakšava tijesto i predlaže glazure koje proširuju paletu boja i okusa, uključujući pistacije. Tradicija osvježena bez gubitka svoje svečane biti.
Eric Ortuño: Bečki sablé s giandujom od pistacija
Klasični čajni keks s pomakom: punjeno pistacijama giandujom i završeno sjeckanim pistacijamaMali zalogaj pun okusa i nježne teksture, savršen za čajne pladnjeve ili pauze za kavu.
Florent Cantaut: mramorna čokolada i pistacije
Tehnika je jednostavna i učinkovita: tijesto podijelite na dva dijela, jedan začinite pasta od pistacija, a druga s kakaom, i djelomično je pomiješan kako bi se postigao mramorni efekt. Poštuje tradiciju, a istovremeno dodaje moderan dodir.
Paco Hidalgo: prepoznatljivi mantecados s pistacijama
Počevši od jednostavnog recepta (brašno, šećer, maslac), Hidalgo gradi asortiman s upečatljivim okusima poput pistacijaTakođer prekida s klasičnim okruglim formatom mijenjajući rubove rezanja i smanjuje slatkoću zamjenom posipanog šećera glazurom u premazu.
Savjeti, zamjene i tehničke napomene za rad s pistacijama
Da bi se postigao snažan okus i lijepa boja, Domaća pasta od pistacija čini razlikuLagano tostirajte voće, nježno ga izmiksajte i, ako je potrebno, dodajte malo neutralnog ulja za poboljšanje teksture.
U nadjevima za peciva i hladne kolače, UHT krema nudi stabilnost i bolje očuvanjeGanache i kreme napravljene s njim otpornije su na hlađenje i dulje se mogu izložiti u staklenoj vitrini na sobnoj temperaturi.
Ako tražite kontrast tekstura, kombinirajte pasta ili krema od pistacija s prženim granulama na kraju. Ta konačna hrskavost je zlatna, bilo da se radi o sladoledu, kroasanima ili keksima.
Nedostaje li vam pistacija? U receptima poput buze ili nekih hladnih kolača, bademi ili lješnjaci čine čudaAromatski profil se mijenja, ali kremastost i ukupna struktura deserta ostaju iste.
U vizualnom dijelu kontrolira oksidaciju: Oguljene pistacije čuvajte u hermetički zatvorenim posudama i dalje od svjetlosti.Na ovaj način će dulje zadržati boju i okus, posebno ako ga kupujete tijekom velikih rasprodaja kako biste imali zalihe.
Od tuniske buze koja se poslužuje na važnim proslavama, preko ljetnih slastica posluženih žlicom i nožem, do desetak komada prepoznatljivih peciva i kolača, pistacija se pokazuje kao ukusan i svestran proizvod. Svojim aromatičnim notama, nutritivnom vrijednošću i tom fotogeničnom zelenom paletom, lako je razumjeti zašto je toliko popularan: jer jednostavne recepte pretvara u nešto posebno i uzdiže klasike vrlo osobnim dodirom.