Dunja ima jednu caku: izvana podsjeća na jabuku ili krušku, ali... gruba koža i njen nepravilan oblik Na prvi pogled obično zavaravaju. Nije najfotogeničnije voće u zdjeli s voćem, niti najprijatnije za jesti sirovo; međutim, Kada se kuha, ispušta jedinstven miris i okus. što ga čini neizostavnim za jesen.
Između kraja rujna i duboko u zimu, tržnice su pune ovog voća iz porodice Rosaceae. Pulpa je kompaktna, tvrda i taninska, s kremasto bijela, vrlo kisela i ne baš sočna što vas ne poziva da ga pregrizete. Zanimljiva stvar se događa kada ga zagrijete: eterična ulja, pektini i fenolni spojevi kombiniraju se kako bi ponudili aromatično iskustvo koje blista u konzervama, varivima i desertima.
Što je dunja i zašto zaslužuje mjesto u vašoj kuhinji?
Dunja potječe od stabla Cydonia oblonga, srodnika jabuka i krušaka. Vjeruje se da potječe iz područja Kavkaza i drevne PerzijeKrajem rujna dolazi ono što je u narodu poznato kao dunjino ljeto, nekoliko dana stabilnih temperatura koji označavaju početak sezone dunja. Ovisno o području, može se pronaći od krajem rujna do prosinca, pa čak i duže; neki izvori navode dostupnost do veljače.
Sirova nije ugodna zbog svoje tvrdoće i trpkosti, ali kuhana je druga priča. Nakon kuhanja, dunja ispušta vrlo intenzivna aroma i uravnotežena slatkoća, savršeno za kompote, sirupe, želee ili klasičnu pastu od dunje. Kao zanimljivost, koristi se kao ukrasno u vrtovima zbog cvijeća i kako osvježivač zraka u ormarićima zahvaljujući svom prodornom mirisu. Nakon berbe se čuva u hladnom mjestu do osam tjedana, a njegova sposobnost očuvanja omogućuje uživanje u njemu mjesecima.
Nutritivna svojstva i dobrobiti
Unatoč svojoj reputaciji slatkog voća, svježa dunja je relativno lagana: pruža oko 57 kcal na 100 gNe ističe se niti jednim mikronutrijentom, ali ima dobru kolekciju: vitamini A, razni vitamini B i D, Plus minerali poput kalija, bakra, selena, cinka, fosfora, kalcija, željeza i magnezijaOva mikronutritivna složenost čini ga zanimljivim saveznikom u uravnoteženoj prehrani.
Vlakna su njegova velika prednost. Obiluje njima pektini i sluzi, topljiva vlakna koja pomažu u poboljšanju probave, sprječavaju zatvor i moduliraju apsorpciju šećeraZapravo, svježa dunja ima nizak sadržaj intrinzičnog šećeraKalorije dolaze kasnije kada se šećer dodaje u konzerve. Kontroliranjem dodane slatkoće, može se uklopiti u režime u kojima se prati šećer u krvi.
U njegovom organskom profilu nalazimo jabučna kiselina, što doprinosi karakterističnom okusu i značajnoj prisutnosti tanini, odgovoran za njegovu trpkost kada je sirov i sposobnost zgušnjavanja kada se kuha. potasio igra važnu ulogu u regulaciji krvni pritisak, djelomično neutralizirajući natrij. Zajedno, ovi elementi povezani su s kardiovaskularnim prednostima kada su dio zdravog prehrambenog navika.
Voće je također prepuno fenolni spojevi i vitamin C, koji pružaju antioksidativno djelovanje. Ovaj skup pogoduje imunološki odgovor i štiti od oksidativnih oštećenja. Postoje naznake da određeni spojevi u dunji mogu zaustaviti rast neželjenih bakterija, što dodaje dodatnu privlačnost njegovom funkcionalnom profilu.
Kako tretirati dunju: čišćenje, rezanje i kuhanje
Prije kuhanja, preporučljivo je ukloniti površinske dlačice. Najpraktičnije je dobro istrljajte kožu krpom dok se ne ukloni taj bjelkasti sloj koji koncentrira gorke note. Nakon toga ga možete oguliti ili ne, ovisno o receptu; mnogi pripravci dopuštaju kuhanje s korom iskoristite hranjive tvari koje su koncentrirane u njemu i ispod njega.
Sljedeći korak je obično jezgre i nasjeckajteS obzirom na njegovu tvrdoću, dobro ga je rezati na četvrtine ili osmine. Za slane namjene uobičajeno je napraviti prethodno kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta kako bi omekšalo meso. Ako ga dodajete pečenjima ili varivima, ova tehnika osigurava da ostane mekan bez prekuhavanja ostalih sastojaka.
Ako se bojite hrđanja tijekom pripremne obrade, namočite dijelove u voda s malo limunaZa aromatiziranje, dunja je savršeno platno: cimet, zvjezdasti anis, vanilija ili đumbir Savršeno se uklapaju u tekućine za kuhanje ili sirupe. Hladni i fino naribani, mogu dati svježinu Voćna salata, kompenzirajući svoju kiselost sočnijim komadićima.
Za slatkiše u bloku, kompote ili želee, kontrola vrha je ključna: zahvaljujući visok sadržaj pektina, nakon duljeg kuhanja postiže se gusta i sjajna tekstura bez potrebe za neobičnim sastojcima. Ako želite poboljšati boju i aromu, dodajte prirodni sokovi poput soka od nara u tekućinu za kuhanje; pruža prekrasnu crvenkastu nijansu i omogućuje vam da smanjite količinu šećera.
Kompot od dunjeNajjednostavnija verzija za uživanje žlicom ili kao baza za desert. Za dvije srednje staklenke, počnite s otprilike 1 kg dunja, 500 ml vode i 250 g šećeraPostupak je jednostavan: očistite dunju od dlačica, ogulite je, narežite na osmine i uklonite jezgru; prokuhajte vodu sa šećerom i, ako želite, začinima; dodajte dunju i kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta. 15 minuta dok ne omekšaju. Staklenke sterilizirajte vrućom vodom, prvo prerežite voće, a zatim prelijte kipućom tekućinom. Zatvorite i pohranite. Čuva se do godinu dana na hladnom i tamnom mjestu.
Želite li začiniti svoj kompot? Začinite ga. Možete dodati đumbir u prahu, štapić cimeta ili prahili skuhajte jedan vanilija podZamijenite svu ili dio vode s sok od jabuke ili nara pojačava boju i okus; ako to učinite, malo smanjite šećer. Također odgovara sok i korica limuna za svjež i živahan dodir.
Sirup od dunje. Idealno za bezalkoholna pića, bezalkoholni kokteli i preljevi za sladoled ili kolačićeTrebat će vam otprilike 1 kg zrelih dunja, 1 litra vode, 250 g šećera od šećerne trske i sok od 1 limunaParfem s zvjezdasti anis, cimet, vanilija ili malo đumbira ako želite. Tehnika: operite i natrljajte pahuljice, narežite ih na komadiće bez guljenja kako biste sačuvali hranjive tvari i kuhajte u vodi dok Bit će jako mekani za otprilike 30 minutaProcijedite smjesu kroz pamučnu krpu ili fino sito i pritisnite da biste izvukli sok. Vratite tekućinu u čistu posudu, dodajte šećer, limun i začine te pustite da lagano kuha. oko 15 minutaVruće preliti u sterilizirane staklenke, zatvoriti i ohladiti. Neotvoreno. traje nekoliko mjeseciNakon otvaranja, čuvati u hladnjaku i potrošiti unutar nekoliko dana.
Sok od dunjeMože se piti samostalno, s vodom ili kao baza za zimski udaracZa tri boce koristite 3 dunje, 1 mahuna vanilije, 2 litre vode, sok jednog limuna i 750 g šećeraDobro očistite, uklonite dlačice, jezgru i narežite na četvrtine i kriške. Otopite u vodi s vanilijom i limunom dok se ne počne otapati (otprilike 30-40 min), procijedite krpom, skupite pulpu za buduće želee i vratite sok da zavrije sa šećerom dok se ne otopi. Pakirajte vruće u Staklene boceČuva se na hladnom i tamnom mjestu. traje do godinu dana.
Klasični brak je sir i dunjaKontrast između aromatične kiselosti dunje i mliječne masti sira je univerzalni uspjeh. Isprobajte ga od meki svježi sir za slatke zalogaje do Sir od tetile u slanim kanapeima. Sušeni plavi ili kozji sirevi dodaju napetost i dubinu, dok svježi omekšavaju cjelinu.
Ako igrate u korist sezone, kombinacija s smokve i kesteni Prava jesen. Staje u punjeno lisnato tijesto ili u Tarte Tatin gdje dunja zamjenjuje jabuku, pružajući pikantniji miris. Druga uobičajena kombinacija je NUECES, koji uravnotežuju slatkoću i dodaju oštrinu i energiju; idealno za grickanje ili dodavanje u smjese za kolače.
Za one koji vole slatko, dunja i čokolada ići ruku pod ruku. U torti s komadići dunje Ili kao premaz, kakao ističe nijanse voća. Možete čak dodati zdrobljeni keksi kako biste dodali hrskavost smjesi. Ako žudite za slatkom poslasticom, ponesite je u svijet slanih s sendviči i grickalice.
U sendvič formatu izgleda odlično rajčica, zelena salata, sir i puretina, širi se s majoneza od dunje ili u plahtama. Izvrsno funkcionira s pirjana piletina i kozji sir, pa čak i sa šljivama; dunja pruža voćni kontrapunkt koji zaokružuje cjelinu. A u toplim slanim jelima, s carne de cerdo Savršeno hrska u varivima i pečenjima, omekšava umake i ostavlja zarazan aromatični trag.
Istaknuti recepti za maksimalnu iskoristivost
Salata od nara, dunje i ovčjeg siraSalata koja spaja kisele i mirisne note dunje s sočni šipak i prepoznatljiv sir od ovčjeg mlijeka. Kuhanu dunju poslužite na kockice ili tanke kriške te je uravnotežite zelenim lišćem i živahnim preljevom.
Cheesecake s pekmezom od dunje i grejpfrutomZa osam osoba, pomiješajte 400 g krem sira, 150 g grčkog jogurta, 2 jaja, 50 g kukuruznog škroba, vanilija, sol, crveni grejpfrut, 200 g paste od dunje, 40 ml vode i 60 g šećeraNa 180ºC, umiješajte šećer s koricom grejpa, umutite jaja, umiješajte sir i jogurt, dodajte vaniliju i sol, prosijte kukuruzni škrob i pecite u kalupu promjera 20 cm, smanjujući temperaturu na 170ºC nakon 10 minuta. Za preljev zagrijte pasta od dunje s malo soka od grejpa dok se ne stvori gusta krema; rasporedite po površini i stavite u hladnjak.
Quiche s bundevom, dunjom i gorgonzolomZa kalup od 24 cm, koristite 1 list prhkog tijesta, 700 g muškatne tikve, 150 g gorgonzole, 75 g dunje, 3 jaja, 150 ml vrhnja za kuhanje, 150 g crème fraîchePecite bundevu na 220ºC dok ne porumeni, pecite podlogu s utegom i, sada bez papira, još nekoliko minuta. Napunite s kockice bundeve, dunje i sira, pomiješajte jaja, vrhnje i crème fraîche, začinite i pecite dok se ne stisne.
Mousse od kozjeg sira s pekmezom od dunjeZa četiri, kombinirajte 80 g svježeg kozjeg sira, 20 g skute, 25 g mlijeka, 2 lista želatine, 10 g vrhnja za kuhanje, 100 g polutučenog vrhnja i 100 g paste od dunjeNamočite želatinu, sir izmiksajte s mlijekom, otopite želatinu u vrućem vrhnju, promiješajte, dodajte polu-šlag i ulijte u kalupe. Zamrznite da se odlijepi i prilikom posluživanja na vrh stavite disk paste od dunje.
Pureća fileta s dunjomZa četvero, pripremite 4 češnja češnjaka, 1 pureći file od 300 g, 200 g luka, 500 ml temeljca, 200 g pekmeza od dunje, ulje, sol, papar, listići badema i peršinPopržite puricu s češnjakom, izvadite, popržite luk, otopite dunju, navlažite juhom i reducirajte. Vrati puricu i kuhajte dok ne omekša. Poslužite s tostiranim bademima i peršinom, ako želite, na parmentieru.
Pileći batak s dunjomZa dvoje koristite 4-6 bataka, majčina dušica, 4-6 ljutika, 1 češnjak, 1 štapić cimeta, papar u zrnu, 1 žličica kurkume, prstohvat šafrana, lovorov list, pola čaše oloroso umaka, 3 male dunje, 1 limun, 1 žlica meda, temeljac ili voda, sol i EVOOPopržite začine i ljutiku, dodajte češnjak, umiješajte piletinu i lovorov list, dodajte šafran i vino. Odvojeno skuhajte dunje u slana voda s limunovim sokom, pomiješajte ih s medom i dodajte u posudu; prelijte juhom i lagano kuhajte 40-50 min dok se ne zgusne.
Džem od dunje i jabukaZa četiri, kombinirajte 600 g dunje i 600 g jabuke s 1 kg šećera i 20 ml limunaNasjeckajte, pomiješajte sa šećerom i ostavite da odstoji; kuhajte s limunom bez bijelog dijela dok ne omekša, izmiksajte i nastavite na srednjoj vatri. oko 30 minuta miješajući dok se ne zgusne. Podijelite u posude i ostavite da se ohladi.
Hrskava mozzarella u carrozza sendviču s dunjomPo osobi, 2 kriške kruha, 60 g mozzarelle, 4 kriške pekmeza od dunje, 1 jaje, 200 ml mlijeka, krušne mrvice, 10 g parmezana, origano, majčina dušica, papar, EVOO i solSložite sendvič naizmjenično s dunjom i mozzarellom, umočite u smjesu jaja i mlijeka, premažite krušnim mrvicama i začinjenim sirom te smeđe u tavi dok ne pucketa izvana, a ne rastopi se iznutra.
Empanade s kozjim sirom i dunjom. Trebaš oblatne, 1 rolica od kozjeg sira, 1 jaje i 150 g džema od dunjaNa svaku oblatnu stavite krišku kozjeg sira i žlicu pekmeza od dunje. Zatvorite. u obliku polumjeseca ili kruga, premažite jajetom i pecite na 180 ºC oko 15 minuta, dok ne porumeni.
Dunja u sirupu od narančeZa četiri, koristite 1 dunja, 1 naranča i 50 g šećeraDunju narežite na kriške, ogulite je i stavite u lonac. Dodajte sok od naranče, tanke trakice uklonjene kore, šećer i malo vode. Lagano kuhajte. 30 minuta i ostavite da se ohladi, uklonite kožicu.
Sendvič s piletinom i senfom, kozjim sirom, suhim šljivama i dunjomZa dvoje, pomiješajte senf, prstohvat češnjaka u prahu, med i soja sos i mornarica 200 g trakica pilećih prsa; označite na jakoj vatri. Namažite štrucu kruha kozjim sirom, stavite prepolovljene suhe šljive, dodajte piletinu i kriške paste od dunje. Zatvorite, premažite s EVOO-om i tost na tavi na obje strane.
Slano, slatko i pečeno u pećnici: još više namjena za koje možda niste znali
Još jedna ideja koja jako dobro funkcionira je uključivanje tekućina za kuhanje dunja umacima od vinaigrettea, umacima od mesa ili čak toplim salatama. Žlica dodaje svjetlinu, ugodnu slatkoću i puno osobnosti bez prisiljavanja na korištenje velikih količina šećera. A ako pripremate variva, sjetite se zlatnog pravila: dunju prethodno skuhajte 15-20 minuta tako da se, kada se doda u varivo, kuha istovremeno s mesom.
Svakodnevno opskrbljujte svoju smočnicu kompot, sirup ili pekmez od dunje Označeno datumom. Na ovaj način možete improvizirati doručak, poslužiti uz sireve, obogatiti pečenje ili napraviti brze deserte za nekoliko minuta. Svježe voće, s druge strane, traje između dva i tri mjeseca nakon berbe u hladnim i suhim uvjetima; njegov miris također širi miris prostorija ako ih prozračite.
Ključ za iskorištavanje sezone je kombiniranje tri strategije: Kuhajte svježe dok traje, sačuvajte ostatke i sačuvajte malo za slane recepte. Na taj način dunja od rijetkog sastojka postaje šaljivdžija koji rješava vaše probleme tijekom cijele godine.
Svatko tko pokuša izvući maksimum iz dunje otkriva da je ona puno više od samog komada slatkog mesa. uravnotežen nutritivni profil, jednostavne tehnike pripreme i ogromna svestranost koja se otkriva u konzerve, variva, salate i pecivaS nekoliko staklenki u ostavi, nekim srodnim začinima i željom za eksperimentiranjem sirevi, orašasti plodovi i mesoOvo jesensko voće postaje osnovna namirnica u domaćoj kuhinji.
