U Španjolskoj kava nije samo jutarnji način da se razbudimo: ona je dio naše svakodnevne kulture, prodire u doručak, razgovore nakon večere i međuobrok. Prema nedavnim izvješćima potrošača, Redoviti konzumenti mogu popiti oko 3,6 šalica dnevno, s većom preferencijom ujutro, a zatim nakon ručka. Barcelona i Madrid su najpopularniji tijekom tjedna, dok je u regiji Levante trend nešto niži, iako postoje neki vrlo popularni klasici poput kave s horchatom, popularne "Crno i bijelo".
Osim šalice, kava se ističe i kao sastojak. Ljubitelji intenzivnog okusa ga koriste u slatkim, slanim receptima i posebnim pićima., od flana s karakterom do ramsteka s notama tosta ili piletine s lukom s iznenađujućim dodirom. U ovom vodiču pronaći ćete kako odabrati i pripremiti najzdraviju kavu, ideje za njezino uključivanje u prehranu i jednostavne recepte poput mekani kolač od kave koje ćete htjeti ponoviti.
Vrste kave: koju odabrati ako tražite najzdraviju kavu
Kada govorimo o zrnima kave, svijet kave je uglavnom podijeljen na Arabica i RobustaArabica, koja se obično prži na nešto nižim temperaturama, daje manje kofeina po šalici i, prema literaturi, obično koncentrira više antioksidansa. Robusta, koja je otpornija i jeftinija za proizvodnju, sadrži više kofeina i obično se prži na jačoj temperaturi, s oštrijim profilom okusa. Ako vam je prioritet kombinacija zdravlja i okusa, ravnoteža naginje prema kvalitetna arabica.
Osim porijekla, važna je i vrsta prženja. U prirodno pečenje Zrno se podvrgava toplini i razvija arome i okuse bez dodataka. Možete pronaći tri uobičajene ljestvice: svjetlo (više kiselosti, voćne note, više kofeina po šalici), prosječan (karamelizira šećere i uravnotežuje slatkoću i kiselost) i mrak (prženiji i pikantniji profil, manja percepcija kofeina). Lagana i srednja prženja istaknu se u filtriranim kavama; tamna prženja se često koriste u izraziti.
Zgodno je razlikovati prirodno od pečenaPrži se dodavanjem šećera koji zagori i obloži zrno sjajnim filmom. Ova praksa doprinosi gorčini, maske nedostataka i povezan je s većom prisutnošću neželjenih spojeva dobivenih iz prekomjerno karameliziranog šećera (poput akrilamida), zbog čega mnogi stručnjaci preporučuju izbjegavanje.
Između je mješavina kave, uobičajeno pakiranje u Španjolskoj koje kombinira prirodno i prženo u različitim omjerima. Za zdravlje i okus, preporučljivo je odabrati 100% prirodno pečenje i, ako je moguće, od strane kave jednog porijekla (jednog podrijetla) prilično lagane prženosti.
Kako iskoristiti svojstva kave u svakodnevnom životu
Da biste iskoristili njegove kvalitete, idealno je kupiti Zrna kave, sorta Arabica, prirodno pržena (i, ako je moguće, organski) i sameljite ga kod kuće neposredno prije pripreme. To minimizira oksidaciju i gubitak aroma, osiguravajući bogatiju i nijansiraniju šalicu.
Još jedna zanimljiva opcija za promjenu je zelena kava U infuziji (nepržena zrna), koja čuva drugačiji profil spojeva i nudi lakši napitak. Ne zamjenjuje prženu kavu u iskustvu, ali može uklopiti se u zdrave rutine kao povremena alternativa.
Što se tiče pratitelja, bolje "samo u lošem društvu„Smanjenje ili izbjegavanje šećera, žestokih pića, kondenziranog mlijeka i peciva održava kavu u njezinom zdravom teritoriju. Ako volite slatko, stevija ili ksilitol su poželjnije opcije; a ako se koriste drugi sladila (panela, smeđi šećer, med, kokosov šećer, agavin ili javorov sirup), količina bi trebala biti umjerena.
Po učestalosti, razumna smjernica za većinu zdravih odraslih osoba je 2-3 šalice dnevno (i provjerite jesu li napravljene od kvalitetne kave bez šećera). Prilagodite na temelju osobne tolerancije, osjetljivosti na kofein i preporuka stručnjaka ako uzimate lijekove ili imate specifična stanja.
Espresso vs. filtrirana kava: koja je metoda bolja za vaše zdravlje?
Obje tehnike dijele bazu: vruća voda koja prolazi kroz mljevenu kavu i filter za pripremu konačnog napitka. Međutim, espresso se dobiva pod tlakom (aparati za kavu s kapsulama, aparati za espresso i talijanske moka posude), dok filtrirano ovisi o težini (automatsko ili ručno kapanje).
Espresso kondenzira okus i spojeve u manji volumen, naglašavajući intenzitet i tijelo. Filtrirani espresso, s druge strane, ističe nijanse, obično je manje kiselo u percepciji i predstavlja „spor“ način uživanja u podrijetlu.
Osim nepca, velika prospektivna europska populacijska studija povezala je filtrirana metoda s boljim kardiovaskularnim rezultatima u vezi s nepijenjem kave i protiv nefiltriranih pripravaka. Utvrdio je da kod nefiltriranih infuzija (kao što su neke infuzije s klipnim ubrizgavačem) kahweol i cafestol, tvari koje mogu povisiti LDL kolesterol; upotreba papirnatih filtera ih vrlo učinkovito uklanja.
Podaci su bili ogromni: unos filter kave bio je povezan s 15% smanjenje ukupne smrtnosti u usporedbi s nepijenjem kave; i, kod kardiovaskularnih bolesti, približno smanjenje 12% kod muškaraca i 20% kod ženaNajpovoljnija marža uočena je u potrošnji 1 do 4 šalice dnevnoNasuprot tome, nefiltrirana kava pokazala je manje koristan profil, s nepovoljnim signalom kod muškaraca starijih od 60 godina.
Važno: filter ne uklanja ključni antioksidansiPolifenoli poput klorogenske kiseline još su prisutni i mogu doprinijeti antitrombotskim i endotelno-pojačavajućim učincima. Što se tiče raka, nisu uočeni nikakvi učinci. jasne razlike po metodi de preparación.
Aparati za kavu i filteri: kako odabrati i kako ih koristiti
Ako tražite pripremu bez pritiska, imate nekoliko alternativa. automatski aparati za filter kavu Zagrijavaju i kapaju vodu preko kave u donju karafu; praktični su, iako mnogi imaju plastične dijelove koji dolaze u kontakt s tekućinom.
El ručno kapanje (staklena ili keramička kapaljka s filterom za jednokratnu ili višekratnu upotrebu) omogućuje vam kontrolu temperature, protoka i vremena, nudeći vrlo čist profil. To je preferirana opcija za one koji žele iscijediti nijanse žita laganim tempom.
La francuski tisak ili klip, iako ne koristi tlak, koristi metalni filter koji odvaja krute tvari na kraju infuzije. Najbolje funkcionira s grubo mljevenje i može ostaviti više ulja u čaši nego papira. Ako vam je prioritet lipidni profil, razmislite dodatno filtrirati s papirom
La Konus ili vakuum To je vizualni spektakl: voda se vakuumom diže do odjeljka za kavu, a zatim se vraća u donji, već filtrirana. I klasik kava u lončiću, tradicionalno u mnogim domovima, idealno za one koji žele mekan i poznat profil.
O filterima, papir za jednokratnu upotrebu (najbolje bez izbjeljivača i kompostabilne) nude bistrinu u čaši i učinkovito uklanjanje diterpena. metalni trajni (nehrđajući čelik je bolji od aluminija) izbjegavaju ostatke i potrebno ih je čistiti samo nakon svake upotrebe, iako im učinkovitost filtriranja može biti smanjivati se s vremenom i pustite da prođe više ulja.
Osnovni recept za filter kavu (ručna metoda)
Za dobru šalicu kave, pazite na mljevenje. Ako meljete kod kuće, idealno za ovu metodu je fine do srednje teksture (prilagodite prema svojoj kapaljki i filteru). Na taj način uravnotežujete ekstrakciju i izbjegavate pretjeranu gorčinu ili kiselost.
– Okvirni udio: 1: 15 na 1: 17 (npr. 15–17 ml vode po gramu kave). – Voda temperature 90–96 ºC, početno predinfuzijsko (bloon) ulijevanje od 30–45 s, nakon čega slijede pulsirajući uljci. – Ukupno vrijeme: 2:30 do 3:30 min, ovisno o mljevenju i brzini protoka.
Ako želite pojednostavniti, zagrijte vodu, navlažite papirnati filter, dodajte mljevenu kavu i napravite prvu šalicu. predinfuzijaNastavite s laganim ulijevanjem kako biste održali ravnomjernu podlogu i završite kada se voda potpuno ocijedi. Poslužite odmah.
Približne nutritivne vrijednosti po filtriranoj šalici: 1 kcal, 1 g proteina, 10 mg natrija (vrijednosti variraju ovisno o zrnu i načinu pripreme; kalorijski sadržaj same kave je praktički nula).
Slana jela koja se izvrsno slažu s kavom
Iako ga obično čuvamo za desert, kava pruža dubina i tostirane note senzacionalno u mnogim slanim receptima. S mesom djeluje savršeno: isprobajte svinjski file kuhan u kavi s malo čilija za uravnoteženje slatkoće ili nekoliko pileći batak s lukom prožeti redukcijom kave, sočni su i imaju sjajan umak.
Ako ćete ga uključiti, smanjite intenzitet (bolje juha od kave ili smanjenje od čiste suhe kave) i kompenzira prirodnim slatkim sastojcima kao što su poširani luk ili mrkva, i plemenite masti koje zaokružuju cjelinu (npr. malo dobrog EVOO-a).
Marinade od kave također su dobra opcija: pomiješajte koncentrirani ekstrakt s začini (kumin, papar, paprika), malo citrusa i ulja, ostavite meso ili gljive da odstoje i pecite na roštilju. Rezultat je aromatičan i uravnotežen.
Deserti uz kavu: područje gdje uvijek pobjeđuje
U slastičarstvu, kava je kralj. Od klasika flan kave Od mješavine koja je hit u domovima i restoranima do krema, vlažnih kolača ili krema s daškom kave, svestranost je ogromna. Ako ste strastveni ljubitelj čokolade, vidjet ćete da kava pojačava njegov okus i uravnotežuje slatkoću.
Jednostavan način za uključivanje kave u vaše slastice je zamijeniti dio tekućine u receptu s krema za kavu s kakaom ili za koncentriranu ekstrakciju. Održavajte omjere masti i brašna i smanjite količinu šećera: gorčina kave će vam omogućiti smanjiti slatkoću bez gubitka osjeta u ustima.
Čokolada i kava: dobitna kombinacija
Dobar kakao u kombinaciji s kavom postiže slatki umami u koje ćete se zaljubiti. Zamislite tortu prelivenu čokoladnom ganacheom i malo kave ili tartufe s daškom espressa. Ako više volite nešto svježe, lagana pjena S čistim kakaom i kavom stvara desert s karakterom, ali ne i presladak.
Za postizanje ravnoteže koristite tamnu čokoladu (minimalno 70%) i filter kavu s čistom aromom. Na taj ćete način dobiti jasnoća okusa i sušiji završetak, idealan nakon obilnih obroka.
Posebne kave za dane koji zahtijevaju nešto drugačije
Vaša svakodnevna kava s mlijekom je sasvim u redu, ali postoje dani kada je žudite. nešto drugačijeMožete stvoriti poslasticu bez pribjegavanja šećeru ili alkoholu: pokušajte dodati cimet ili vanilija mljevenju, mliječna pjena (također biljna) i korica citrusa na kraju.
Ako volite hladno, pripremite café filtrado i ohladite ga za čistu i osvježavajuću ledenu kavu; ili isprobajte dalgona kavaili se odlučite za klasični Levantine s domaćom granitom, kombinirajući ga s horchatom Ako želite crno-bijelo po svom ukusu i kontrolirate slatkoću.
Dva jednostavna, energična i vrlo ukusna recepta za kavu
Kada žudite za nečim slatkim bez muke, ova dva prijedloga su sigurna opcija. Pripremljeni su od svakodnevnih sastojaka i dopuštaju varijacije ukusa; ideje poput naših domaći kolačići uklapaju se u isti pristup.
1) Hrskave kuglice od zobi i kave
Sastojci1/3 šalice jake hladne kave, 1/3 šalice punomasnog mlijeka, 2 1/2 šalice zobenih pahuljica, 3 jaja, 1/2 štapića maslaca, 2/3 šalice javorovog sirupa ili paste za datulje, 1 žličica kvasca, prstohvat soli, 1 šalica nasjeckanih oraha i 3/4 šalice nasjeckanih malina.
razrađivanje: pripremite jaku kavu i ostavite je potpuno ohladitiOtopite maslac na laganoj vatri ili u mikrovalnoj pećnici. Pomiješajte suhe sastojke (zob, prašak za pecivo, sol) u zdjeli. U drugoj zdjeli umutite jaja, kavu, mlijeko i odabrano sladilo. Dodajte pahuljice u tekućinu i ostavite da odmori 10 minuta da se hidratizira i obogati okusom. Dodajte orahe i maline, oblikujte kuglice od 5 cm i stavite ih na namašćen ili lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Pecite na smanjenoj temperaturi od 200°C oko 35 minuta, dok ne porumene.
Dodatni savjet: prilagodite slatkoću na nužni minimum i koristite kavu prema potrebi. uravnoteživač okusaAko želite svježiji okus, dodajte koricu naranče u smjesu neposredno prije pečenja.
2) Zdrava kava i sladoled od banane
Sastojci (2 porcija)2-3 vrlo zrele banane, 1 žlica kave, 1 žlica leche biljni (soja, badem itd.), malo arome vanilije, sjeckani lješnjaci i sjeckana tamna čokolada za preljev.
razrađivanjeOguljene i nasjeckane banane zamrznite najmanje 5-6 sati (najbolje preko noći). Banane, kavu, biljno mlijeko i vaniliju izmiksajte dok ne postane glatko. tekstura sladoleda (nemojte prepeći da se ne zagrije). Poslužite i prelijte preljevom od lješnjaka i čokolade.
Varijacija: Ako volite intenzivniji okus, dodajte malo više kave, ali izbjegavajte dodavanje previše tekućine kako biste izbjegli gubitak kremaste tekstureNa kraju možete dodati i čisti kakao ili crveno voće. Ako tražite alternative, isprobajte sorbet od banane, kave i ruma za još jednu osvježavajuću verziju.
Bez kofeina: što je to i kako ga dobiti
Ako vam kofein ne odgovara, postoje postupci za... uklonite većinu toga iz zrna: otapalima (kasnije uklonjenim), superkritičnim ugljikovim dioksidom ili tzv. švicarskom metodom s vodom. Cilj je sačuvati aromatski profil uz smanjenje kofeina, a konačna kvaliteta ovisit će o pažnji koja se posvećuje cijelom procesu, od porijekla do prženja.
Često postavljana pitanja
Koja kava ima najviše antioksidansa? Ovisi o podrijetlu i pečenju, ali arapski Prirodno prženo i prilično svijetlo, zadržava više kiselih nota i polifenola poput klorogene kiseline. Vrlo tamno prženje smanjuje određene bioaktivne spojeve, iako pojačava druga senzorna svojstva.
Koje se sladilo najviše preporučuje? Ako ćete se zasladiti, dajte prioritet stevija ili ksilitolU umjerenim količinama, panela, smeđi šećer, med, kokosov šećer, agavin ili javorov sirup su alternative, ali zapamtite da je najzdravija opcija preodgojiti nepce prema manjoj slatkoći.
Koja je razlika između espressa i filtrirane kave? Espresso se pravi sa pritisak, koncentrirajući puno okusa i tijela u malom volumenu; filtracija se postiže gravitacijom, ističe nijanse i obično se doživljava kao manje kisela. Na kardiometaboličkoj razini, dokazi ukazuju na filtrirano papirom kao najpovoljnija opcija.
Koji je najbolji način za pripremu kave? Na zdrav način, filtrirano uz dobru kontrolu mljevenja, temperature i proporcija. Također, izbjegavajte šećere i alkohole te koristite kvalitetne žitarice teži koliko i metoda.
Koji aparat za kavu koristiš za pripremu filter kave? Možete koristiti automatsko kapanje ili ručne kapaljke (staklene ili keramičke) s papirnatim filterima; French press zahtijeva dodatni papirnati filter ako želite smanjiti diterpene. Cona/vakuum također pruža čista šalica ako se koristi odgovarajući filter.
