U gotovo svakom domu, kada se na stolu pojave polpete, zavlada opći pljesak: to su jedan od onih recepata koje vole i djeca i odrasli, a omogućuju i beskrajne preokrete. S jednostavnom podlogom i nekoliko trikova, ispadnu savršeno. mekano, sočno i s umacima koji pozivaju na kruh.
Prava tajna je kombiniranje dobre mješavine mesa ili povrća s pristojnom kuhinjom. Govorimo o variranju između govedina, svinjetina, piletina, puretina, riba ili povrćei igrajte se s beskrajnim umacima: od klasičnog umaka od rajčice do kremastih, zelenih ili začinjenih opcija. U nastavku ćete pronaći cjeloviti vodič za savladavanje tehnike, odabir varijacije koja vam odgovara i isplanirajte tjedni jelovnik s mesnim okruglicama bez ponavljanja.
Mješavina koja nikad ne razočara (i kako je prekrasno skuhati)
Da bi izgledali sjajno, počnite s mekim, ali podatnim tijestom, kao što je naše. domaće mesne kugliceKombinirajte meso ili povrće kao alternativu s meko vezivo (krušne mrvice ili mrvice, jaje), peršin, sol, papar i, ako želite, prstohvat češnjaka ili ribanog sira. Lagano promiješajte, bez prejakog pritiskanja: previše gnječenja nadjeva smanjit će njegovu sočnost.
Ostavite smjesu da odstoji u hladnjaku nekoliko minuta. Zatim oblikujte male kuglice i uvaljajte ih u fino brašno za zatvaranje površine i stavite ih u vrlo vruće maslinovo ulje. Minuta na jakoj vatri će posmeđiti izvana: ovo "zatvaranje" sprječava njihovo lomljenje i pomaže u zadržavanju sokova.
Nakon što su označeni, prebacite ih u umak da se dovrše kuhanje. S domaća rajčica nekoliko je dovoljno 10 minuta na laganoj vatri kako biste bili sigurni da su savršeno pečeni. Ako želite laganiju pećnicu, stavite ih na lim za pečenje na 200 °C oko 20 minuta i na kraju ih pomiješajte s omiljenim umakom.
Dodatni savjet kako se ne bi raspadali: koristite upravo pravu količinu veziva i miješajte taman dovoljno. Ključno je uravnotežiti vlagu i strukturu tako da budu mekani, a da ne izgube oblik.
Ćufte: klasici koji nikad ne razočaraju
Najpopularnije su: govedina, svinjetina ili mješavina oboje. Postižu savršenu ravnotežu između snažan okus i sočna teksturaPrihvaća tisuću načina: od domaće rajčice do umaka s povrćem, gljivama ili čak povrće.
Dobar primjer je kombiniranje mesa s zdrobljeni slanutak u tijestu, koji daju tijelo i vlagu, te ih pirjajte u umaku od rajčice s tuštanicom. Još jedna vrlo tradicionalna ideja: nekoliko mesnih okruglica chicharrón, koji daju teksturu i neodoljivu hrskavu nijansu, završeni u umaku od rajčice s riža i grah sa strane.
Kad je vrijeme za zabavu, isprobajte punjene sirom, preliveno umakom od čipotla ili rajčice. To topljeno srce podiže zalogaj bez kompliciranja recepta. Ako želite pojačati aromu, dodajte svježe začinsko bilje (menta se izvrsno slaže s čipotlom) ili malo začina.
- Miješano meso (govedina + svinjetina): sočno i ukusno, idealno za crvene umake ili gljive.
- Sa slanutkom: mekše i zasitnije, odlično se slažu s portulakom i rajčicom.
- O svinjskim kožicama: vrhunska tekstura, savršena uz rižu, grah i tortilje.
- Punjeni sirom: zajamčen uspjeh s chipotleom ili kremastom rajčicom.
U svim slučajevima, poštujte zlatno pravilo: kratko pečenje i lagano kuhanje u umakuNa ovaj način su mekani iznutra, a ukusni izvana.
Perad: piletina i puretina za razvedravanje jelovnika
Ako tražite lakšu opciju, odaberite pileće ili pureće mesoJednako su ukusni ako smjesu začinite sirom (npr. parmezanom) ili šunkom te dodate umak koji im daje sočnost i karakter.
Preokret koji pobjeđuje je verzija "plava traka": Pileće polpete punjeni šunkom i sirom, preliveni kremastim umakom od rajčice. Oni s pileći parmezan, s koncentratom rajčice i gratinirano s mozzarellom, idealno za pećnicu.
Ako želite nešto jako slatko, pripremite pileće mesne okruglice punjene šunkom i sirom u umaku od pečenog povrća; pečenje pojačava okus bez potrebe za prženjem. A za dane s talijanskim ugođajem, kuhajte pileće mesne okruglice s pestom i poslužite ih sa špagetima al dente i hrskavim kruhom.
Savjet za teksturu: U smjesu s piletinom dodajte malo ribanog sira ili kruha namočenog u mlijeku. To pomaže u zadržavanju vlage i sprječava njihovo isušivanje, posebno ako koristite nemasne rezove.
Iz mora na stol: riblje polpete
Izvrstan način da u obiteljski jelovnik uvedete ribu bez prigovora. Ako ste zabrinuti zbog kostiju, ovdje one nestaju: sve je lijepo i čisto. oblikovane u mekane kuglice.
Isprobajte one iz losos sa sezamom, završeno u gustom zelenom umaku s graškom i šparogama ili onima od morski pas u zelenom umaku Sa šparogama i tvrdo kuhanim jajetom, čista sočnost. Još jedna vrlo korisna opcija za goste: bakalar s ukusnim sokom i školjkama, jelo koje izgleda kao da pripada restoranu.
Više ideja? Oslić je izvrstan, a možete ga začiniti koprom ili peršinom. Podesite vezivo (fine krušne mrvice i jaje) kako bi tijesto bilo mekano. lagano označiti uljem prije kuhanja u odabranom umaku.
Dodatna prednost: Djeca ih obično vole jer je oblik loptice prijazan i nema kostiju za traženje. Idealno za povećanje konzumacije ribe bez drame.
Vegetarijanski: okrugli okus bez mesa
Polpete nisu samo mesni proizvod. Možete napraviti vlastite verzije. vegetarijanac ili vegan s povrćem, mahunarkama i žitaricama. Ključno je dobro promiješati smjesu kako se ne bi raspadnula i održavati lagani proces kuhanja.
Omiljeni od mnogih su pečene mesne okruglice od patlidžana, koje ne treba pržiti i vrlo su sočne. Također možete pomiješati leću ili slanutak s gljive pirjano i malo sira (ili nutritivnog kvasca u veganskoj verziji) za dodavanje umamija.
U umacima dopuštaju iste kao i u mesno-ribljim verzijama: rajčicu, gljive, zelje sa začinskim biljem ili čak kremasti švedski tip (u verziji prilagođenoj vegetarijanskim namirnicama), koji je vrlo utješno.
10 ideja za mesne okruglice koje će ispuniti cijeli tjedan
Evo deset različitih prijedloga (meso, perad i riba) za upotpunjavanje tjednog jelovnika bez ponavljanja okusa. Svi dijele isti temelj uspjeha: nježna smjesa, kratko popržena i začinjena umakom na laganoj vatri.
- Polpete u juhi od čipotla: Dimljeni dodir i miris mente prožimaju cijelo jelo; poslužuje se s bijelom rižom.
- Pileće cordon bleu mesne okruglice: punjeno šunkom i sirom, s kremastim umakom od rajčice; okruglo za pećnicu.vidi recept)
- Špageti s mesnim okruglicama: Siguran klasik s rajčicom; kompletno jelo za svaki radni dan.recept s rajčicom i tikvicama)
- Traženje riječi s mesnim okruglicama: juha s tjesteninom i povrćem; jelo u obliku žlice koje djeca obožavaju.
- Polpete od svinjske kožice: Izvanredne teksture i okusa; izvrsno se poslužuju s grahom i tortiljama.
- Polpete punjene chipotle sirom: topi se srce i umak s karakterom, savršen za umakanje kruha.probaj ovu verziju)
- Govedina u umaku od rajčice s tuštanicom: aromatični crveni umak i biljni dodir koji osvježava cjelinu.
- Piletina s parmezanom: s koncentratom rajčice i gratiniranom mozzarellom; hrskavo izvana, sočno iznutra.
- Piletina punjena šunkom i sirom: "Bola" verzija klasičnog San Jacoba; umak od pečenog povrća za kraj.punjena varijanta)
- Piletina s pestom: Aromatično, jednostavno i brzo; poslužite s al dente špagetima i kruhom.
Organizirajte svoju kupovinu razmišljajući o osnovama koje se ponavljaju: dobra domaća rajčica, jednostavna juha, bilja i začina promijeniti naglasak. Na taj način kuhate jednom i igrate se s varijacijama tijekom tjedna.
Umaci koji vam najbolje odgovaraju
Najpoznatiji par je domaća rajčica (talijanski stil), ali nije jedini. Kremasti, glatki umak švedskog stila daje im nordijski osjećaj; umak od gljiva dodaje dubinu i miris šume; zeleni sa začinskim biljem i povrćem osvježava i posvjetljuje.
Ako želite dimljeni dodir, povucite roštilj (domaći su najbolji i nisu previše slatki). Za lagani mediteranski plan, poslužite ih s Tzatziki (jogurt, krastavac i začinsko bilje) i hrskava salata. A ako volite nešto drugačije, krema od slatki krumpir začinjeno se izvrsno slaže s peradi ili povrćem.
Savjet: Prvog dana pripremite veliku količinu umaka i zamrznite ga u porcijama. To će vam biti spas kada budete trebali pojesti nekoliko mesnih okruglica. 10 minuta sat.
Praktični savjeti za sočne mesne okruglice
— Veziva: kruh (mrvice ili namočene mrvice) i jaje Oni su najčešće korišteni tandem. Nemojte pretjerivati kako ne bi izgledali neuredno.
— Veličina: što su manji, to su osjetljiviji i brže se kuhaju. Bolea istog promjera tako da se svi jednako obave.
— Označavanje: jedna minuta u maslinovom ulju na jakoj vatri za zatvaranje. Zatim, salsa i chup-chupAko pečete, pecite na 200 ºC i pazite da se ne osuše.
— Dodatni detalji: ribani sir u smjesi od piletine, metvica s čipotleom i slanutak za dodatnu sočnost i hranjive tvari.
Često postavljana pitanja
Koje meso odabrati? Mješavina govedine i svinjetine za sočnost i okus; piletina ili puretina ako želite nešto lakše. janjetina Također funkcionira ako tražite karakter. U ribi, lososu, morskom psu ili oslić sigurne su oklade.
Kako spriječiti njihovo lomljenje? Koristite vezivo (krušne mrvice i jaje), promiješajte bez stiskanja i uvaljajte u brašno prije zatvaranja. Manje rukovanja i meko kuhanje u umaku su jednaki uspjehu.
Mogu li se peći? Da. Na 200ºC oko 20 minuta, ovisno o veličini. Lakši su; prelijte ljutim umakom ili peći direktno u umaku u fontani.
Koji umaci najbolje idu zajedno? Klasična rajčica, kremasti švedski umak, gljive, blagi BBQ, zeleni umak od začinskog bilja, tzatziki ili začinjeni namaz od batata. Odaberite prema osobnost mesnih okruglica (crveno meso, perad, riba ili povrće).
S ovim osnovama, tjedan će se činiti kratkim: jasna tehnika, kombinacije koje funkcioniraju i umaci koji odgovaraju vašem ukusu. Samo izmjenjujte opcije mesa, peradi, ribe i povrća, igrajte se s veličinom i razmazite vremena tako da svi ispadnu mekani, ukusni i drugačiji iz dana u dan.
