Postoji razlog zašto se deserti na bazi mlijeka prenose s generacije na generaciju: Jednostavni su, utješni i iznimno svestraniOd najtradicionalnijih recepata do velikih međunarodnih klasika, mlijeko i njegovi derivati (vrhnje, jogurt, sir) zvijezda su među zalogajima koji su privlačni u svakom trenutku.
U ovom vodiču naći ćete vrlo kompletan izbor slatkiši koji sjaje zahvaljujući mlijeku: Osnove španjolske kuhinje, deserti na žlicu, kolači koji se lako kuhaju, brze ideje i međunarodne opcije koje su već dio naše knjige recepata. Osim toga, ostavit ću vas s savjeti o prehrani i alternative za intolerancije ili veganske prehrane, kako bi u njima svi mogli uživati.
Što mliječne deserte čini posebnima?
Iza njihovog uspjeha stoji zajednički temelj: mlijeko, jaja, šećer i brašnoS ova četiri sastojka, u različitim omjerima, može se stvoriti tisuću recepata: kreme, flanovi, filloe ili palačinke, biskvitne torte, pudinzi ili kruh Calatrava. Njegova čarolija leži u pravoj tehnici i pažnji pri začinjavanju. cimet, vanilija ili citrus.
Osim okusa, mlijeko pruža vitamini A i D, proteini i kalcij, esencijalni nutrijenti za formiranje i održavanje kostiju i zubi. Mnoge smjernice preporučuju raspodjelu konzumacije mliječnih proizvoda u dnevnim porcijama, a domaći deserti, kada se jedu umjereno, ukusan su način za postizanje tog cilja.
Ako tražite alternative, zbog intolerancije ili veganskog izbora, mlijeko možete zamijeniti biljnim napitcima. riža, zob, bademi ili sojaU receptima za skutu koristite sredstva za želiranje poput želatine ili agar-agara, a u kremama ili kremama prilagodite zgušnjivače (fino kukuruzno brašno) kako biste održali teksturu.
Španjolski klasici s okusom mlijeka
Prženo mlijeko
Tradicionalni domaći desert koji se ističe svojom jednostavnošću: gusta, aromatizirana krema koja se hladi, reže na porcije, premazuje tijestom i prži. nježno i kremasto iznutra, zlatno izvanaTo je savršen primjer da se nezaboravni slatkiši mogu stvoriti od svakodnevnih sastojaka.
Mliječni francuski tost
Kriške kruha namočene u mlijeku, premazane jajetom i pržene na maslinovom ulju. Završavaju se šećerom i cimetom ili sirupom, a kod kuće se često peku kako bi bile ljepše. sinonim za Veliki tjedan, ali u njima treba uživati tijekom cijele godine.
Riža s mlijekom
Možda najomiljeniji desert sa žlicom: puding od riže polako kuhano u mlijeku cimet i limun dok ne postane kremasto. Sljedećeg dana postaje još kremastije. Pravo putovanje u djetinjstvo.
krema
Glatka krema od mlijeka, žumanjka i šećera, lagano zgusnuta. Ako koristite fino kukuruzno brašno samo da daš tijelo, dobit ćeš domaća krema fino, s klasičnim vrhom koji se zakači.
Jajašca
Domaći flan u bain-marieu, s taman pravom količinom karamele, jedan je od onih deserta koje svi vole. Bravo, zgrušava se glatko i klimavo, i dopušta tisuću varijacija: cimet, čokoladu ili omiljenu mnogima, flan s sirom.
Flan sira
Još kremastija verzija u kojoj sir doprinosi intenzitet i svilenkasta teksturaIdealno kada tražite desert koji podsjeća na tradicionalni flan, ali ima svoj jedinstveni karakter.
Filoe i palačinke
Gotovo sestre blizanke, mijenjaju imena i okuse ovisno o regiji. Napravljene s mlijekom, fine su i elastične. Mogu se jesti same sa šećerom ili medom ili napraviti od njih... platno za slatke nadjeve.
Filoe punjene kremom od tijesta
Trijumfalni povratak: ispunjen krema i karamelizirane plamenikom za katalonski kremasti dodir, one su ukusno i s hrskavim kontrastomPravi spektakl za stolom.
Filoa kolač
Slojevi palačinki isprepleteni šlagom i kremom od mandarina, preliveni čokoladom. To je svečani pripravak koji reinterpretira karnevalski desert s malo sastojaka i puno gracioznosti.
Mliječni chulas
Tijesto koje se umuti i pripremi za nekoliko minuta, stvarajući vrstu pržene hrane sličnu filloama, ali debljoj. Savršeno za svježe pripremljeni doručak ili improvizirane grickalice.
Mliječni kolač
Grickalica koja podsjeća na prženo mlijeko, s istom bazom kao i uvijek - mlijeko, jaja, brašno i šećer. Ovisno o omjeru, dobijete flanovi, palačinke, biskvitni kolači ili pudinziOvdje se sve svodi na ravnotežu.
15 osnovnih mliječnih deserta
Uz navedeno, postoji popis koji nikad ne iznevjeri kada govorimo o desertima napravljenim od mlijeka i mliječnih proizvoda. To su recepti koji su jednostavni za korištenje koji rade, s beskonačnim varijacijama.
Riža s mlijekomVeć istaknuto, ali vrijedi naglasiti: omogućuje cimet, limun i osobne dodire bez gubitka svoje biti.
Flan u tisuću okusatradicionalno, kava, kokos, mandarina, med, bundeva ili čokoladu. Ključ je majstor kuhanja kako bi se postigla savršena poanta.
Domaći skutaSvjež i jednostavan navarski slatkiš, poslužuje se hladan i često s kapljicom meda. lagani i mliječni proizvodi u jednakim dijelovima.
kremaPopularni i svestrani, s vanilijom ili limunom, kreme su osnova brojnih pripravaka i ispune.
pannacottaZaslađeno vrhnje zgrušano želatinom ili agar-agarom. Preliveno je pekmez ili preljev crvenog voća za kontrast boje i kiselosti.
Domaći prirodni jogurtJednostavno za napraviti i savršeno za desert ili jutarnje međuobroke s voćem, medom ili žitaricama. Vi to kontrolirate kod kuće. tekstura i sastojci.
Sirni keksSladoled od sira poslužen s ražnjićima od jagoda i čokolade. Hladno-kremasti kontrast je ovisnost.
Katalonska kremaKrema s hrskavim slojem prženog šećera. S okusom cimeta, vanilije ili citrusnog voća. igrati se s nijansama.
CheesecakePečeno, hladno, s borovnicama ili u stilu La Viña: gusto, kremasto i s jak okus siraObavezno.
Mousse od šumskog voćaNapravljeno sa sirom i vrhnjem, lagano i prozračno. Također su hit mousse od sira ili jogurta s ručkom.
TiramisuSlojevi biskvita natopljenog kavom s krem sirom; postoje verzije s kondenziranim mlijekom koje olakšati miješanje i učinite ga još ukusnijim.
Domaći smoothiejiS mlijekom ili jogurtom i voćem, čokoladom ili sladoledom. Izbor osvježavajuće i hranjivo Odmah.
Domaći sladoledJogurt, jagoda, med, sir ili čokolada. Sa ili bez aparata za sladoled, domaće omogućuju vam kontrolu slatkoće.
Tri čokoladne torteTri sloja čokolade različitog intenziteta u torti koja ulazi kroz oči i osvaja na prvi zalogaj.
Torta od skuteJednostavno i aromatično, s notama maslaca, limuna i cimeta za završetak mekano i mirisno.
Izvrsni svjetski deserti s mliječnim naglaskom
Ovi slatkiši su prešli granice i mnogi od njih koriste mliječne proizvode u svojoj bazi ili kao prilog; oni su međunarodni klasiciKratak pregled najpoznatijih.
Tiramisu (Italija). Kremasto, glatko i intenzivno; slojevito je i ne zahtijeva pečenje. Mascarpone i kava oni savršen par.
Pavlova torta (Novi Zeland). Hrskava meringue izvana, nježno srce, preliveno s šlag i crveno bobičasto voćePotpuna ravnoteža tekstura.
Čokoladni kulant (Francuska). Čokoladni kulantBiskvit izvana, a sredina za topljenje iznutra. Idealno uz sladoled od vanilije ili svježe voće.
New York cheesecake (SAD). Podloga od keksa i maslaca, nadjev od krem sira i preljev od pekmeza. To je snažno i svilenkasto.
pita od jabuka (SAD). Klasična pita od jabuka s prhkim tijestom; njezina kiselost je u kontrastu sa slatkoćom tijesta. Poslužuje se s krema ili sladoled, podignite razinu.
panettone (Italija). Božićno pecivo obogaćeno maslacem i voćem. Zahtijeva tehniku, ali dostupne su domaće verzije. pristupačniji.
skautkinja (Engleska). Gusto i sočno, s hrskavom koricom. Uz krema ili sladoled postaje neodoljiv.
Katalonska krema (Španjolska). Klasik s hrskavom karamelom. Primjer kako se mliječni desert prelazi granice.
Kukuruzni škrob alfajores (Argentina i Urugvaj). Dva mekana tapasa s dulce de leche umakom i ribanim kokosom. Nježno i tup odjednom.
Tarte Tatin (Francuska). Obrnuta pita od jabuka s karameliziranim voćem, savršena kao desert. žetveni desert.
Kroasani (Francuska). Lisnato tijesto uvaljano u maslac; slatko ili slano. Kvalitetan maslac je ključ.
Sacher torta (Austrija). Čokolada u torti i preljevu, s pekmezom od marelice u sredini. Sve na čokolada.
Mochis (Japan). Tjestenina od ljepljive riže sa slatkim nadjevima, od anka do sladoleda. Tekstura je njegov veliki pečat.
Macaronse (Francuska). Meringa s bademovim brašnom i nadjevima ganache ili kremeTehnički, delikatno i lijepo.
vafli (Belgija). Hrskavo izvana, a mekano iznutra. Traže šećer u prahu, vrhnje ili sladoled.
Linzer kolačići (Austrija). Dva tanka keksa s pekmezom i malo šećera u prahu. Elegantno i svečani.
Crveni baršun (SAD). Crveni biskvit s glazurom od sira. Vizualan, mekan i s uravnotežen okus.
Jajašca (Španjolska). Još jednom, tradicija i jednostavnost s mlijekom kao bazom. Klasik. neprolazni.
Banoffee pita (Ujedinjeno Kraljevstvo). Podloga od keksa, krema od karamele, banana i šlagJednostavno, bez pećnice i odlično.
pannacotta (Italija). Krema od pudinga, čista delicija s voćnim završetkom koji uravnotežuje slatkoću.
Deserti na žlicu i ekspresna rješenja
Jer kada žudite za nečim trenutnim ili mekane teksture, ovo su... zajamčen uspjehMnogi recepti djeluju kao brzi kremasti deserti i omogućiti trenutnu uslugu.
Mousse od čokoladeLagan i prozračan, osvaja svojom eteričnom teksturom i slatkog okusa.
Coulant ili čokoladni vulkanIzgleda kao slastičarnica, ali s vježbom ispadne savršeno. Ključ je u peći taman kako treba i odmah poslužite.
Kalatrava kruhOstaci kruha ili pudinga od keksa. Pečen u vodenoj kupki i to je to. ekonomično i ukusno.
Chia puding s jagodamaKada se hidrira, chia sjemenke se zgrudaju i stvaraju osvježavajući desert. Koristite mlijeko ili napitak na biljnoj bazi za... lagana verzija.
Zobena kaša s jabukom i cimetomKremast i aromatičan, savršen kao desert za doručak započeti dan.
Sladoled od jogurta i crvenog bobičastog voćaBrzo i domaće; kad udari vrućina, nema ništa bolje od nečega hladno i kremasto.
Domaći namaz od kakaa i lješnjakaPažljivo mažite ili žlicom: priprema kod kuće omogućuje prilagodite šećer i kakao.
Tradicionalni slatkiši koji nikad ne razočaraju
Pečene torrijeLagan način da uživate u glavnom desertu Velikog tjedna bez odricanja od njega sočnost.
Quesada PasiegaKantabrijski klasik koji je u svojoj domaćoj verziji pojednostavljen korištenjem jogurta umjesto sirila, čime se postiže fantastičan rezultat.
FritulePahuljaste, sa šupljom i nježnom unutrašnjosti. Svježe napravljene, posute šećerom, jesu čisti porok.
Santiagova torta. badem, šećer i jaja u savršenom omjeru. Aromatično i s tom gustom teksturom koja zakači.
Kolači koji uvijek pobjeđuju
Bakina tortaSlojevi keksa, kreme i čokolade. Već ima okus obiteljske proslave. rođendan života.
Tri čokoladne torteBijela, mliječna i tamna u tri kremasta sloja. Jednostavno za sastavljanje i vrlo svijetlo.
Čokoladna torta od keksa bez pečenjaSnažan, brz i moćan. Idealan za slatke hitne slučajeve s Malo vremena.
Guinnessova pitaKolač od jakog piva s preljevom od sira: kombinacija originalno i uravnoteženo.
Sacher tortaKakao biskvit, pekmez od marelica i sjajni preljev. Klasik koji impresionira.
Voćne tortePita od višanja, pita od jagoda s prhkim tijestom i preljevom od preljeva. Odlučite se za... sezona kako bi se istaknuli.
Torte od siraPečeni Vineyard (gusti, kremasti), hladni s borovnicama, verzija sa slanim karamelom i orasima te Oreo i sir Bez pećnice. Sve s puno sira, baš kako i treba biti.
Deserti s voćem i mliječnim prizvukom
Domaća MakedonijaIzbor voća sa slatkim preljevom. Jednostavno kao ukusan.
Pečene jabuke s cimetom i bademimaPećnica pojačava njegovu prirodnu slatkoću; hrskavi dodir zaokružuje zagriz.
Jagode s balzamičnim octom i sirom u malim čašamaIznenađujući kontrast: mliječni proizvodi pojačavaju okus voća.
Ružice od jabuka s lisnatim tijestomPrekrasna prezentacija i klasičan okus. Savršeno za kuhanje s mališanima.
Savijača od jabukeHrskava vanjština, slatka i aromatična unutrašnjost. Kombinacija vrlo utješno.
Jagoda se mrviPečeno voće s hrskavim preljevom. Jednostavno, brzo i s kontrastne teksture.
Hladni kolač od ananasa i jogurtaBez pećnice, osvježavajuće i s mliječnim dodirom jogurta koji osvjetljava cijelu.
Limun i torta od siraHladno, kremasto i s tim citrusnim udarcem koji zakači.
Hladni cheesecake sa smokvamaSmokva donosi eleganciju i prirodnu slatkoću bazi. vrlo kremasto.
Palačinke, palačinke i filoe
S mlijekom u tijestu, ovi pripravci su idealno platno za slatki nadjevi i umaciOd meda ili čokolade do kreme za kolače ili svježeg voća, prilagođavaju se vašem ukusu i djeluju već prvi put.
Savjeti za kuhanje i proizvode
Filozofija koja daje najviše rezultata jest ona jednostavnosti učinjene dobro: kvalitetni sastojci, ako je moguće. sezonski i ukusniNa lokalnim tržnicama možete pronaći mlijeko i mliječne proizvode s osobnošću, a to se vidi u rezultatima.
Kako bi se dobilo na vremenu, mikrovalna pećnica Saveznik je u kolačima u šalicama ili kolačićima, a deserti u čašama se brzo slegnu i olakšati usluguS tehničke strane, poštujte vrijeme odmaranja (lisnata tijesta poput kroasana), kontrolirajte temperaturu pećnice (coulant i Sacher) i pažljivo začinite kako ne biste nadjačali mliječni profil.
I uvijek zapamtite: postoje verzije koje stanu u 30 minuta aktivne pripreme, iako odmaranje ili pečenje dodaju pasivno vrijeme. Mnogi od ovih recepata mogu se spremno za jelo za manje od pola sata ako dobro organizirate mise en place.
Kad se osvrnemo na sve ove prijedloge, jasno je zašto deserti na bazi mlijeka nikad ne izlaze iz mode: oni spajaju tradiciju i iznenađenje, demokratski su, prilagođavaju se svakoj smočnici i omogućuju vam igru s teksturama i aromama. Tražite li kremastu žlicu, upečatljiv kolač ili brzu poslasticu, Ovdje imate pouzdan i ukusan repertoar ponoviti tisuću puta.
