Ako već razmišljate o receptima koji bi vam mogli odgovarati stol ovog Božića, ovo je izvrstan kandidat. A ovo je govedina punjena šampinjonima i kestenima Ima sve što može zaslijepiti vaše goste: ukusan nadjev koji mesu daje sočnost i umak sa slatkim daškom koji se neće moći prestati širiti.
Ima onih koji ne vole slatkaste umake, ali ja ih volim. Dapače, voćni umaci čine se idealnima za ovu vrstu mesa. A kad smo već kod mesa, za ovaj recept odabrala sam a goveđa peraja koju je moj mesar pripremio za punjenje, tako da se možete kladiti na drugu vrstu komada.
Neću vas lagati, recept je naporan. Ipak, ima nešto dobro u tome a to je da može i može Poželjno ga je pripremiti dan ranije. Jer? Jer nakon kuhanja mesna rolada i kako bi se najbolje rezala na ploške, poželjno je da odstoji nekoliko sati u hladnjaku. Hoćete li se usuditi pripremiti ga?
- 1 otvorena goveđa peraja za punjenje (800 g buketića)
- 12 kriški šunke Serrano
- 150 g. nasjeckane gljive
- 100 g. nasjeckani kuhani kesteni
- 50g. nasjeckane suhe šljive
- Maslinovo ulje
- 2 glavice luka julienned
- 2 reineta jabuke, oguljene, bez koštica i na četvrtine
- 100 ml. muškatno vino
- 600 ml. od vode
- Sal
- U tavi zagrijte žlicu maslinovog ulja i pirjamo gljive na jakoj vatri, dok ne omekša. Zatim posolimo i rezervišemo.
- Širimo peraju na countertop junećeg dijela i na to šunke, dok potpuno ne bude pokriveno.
- tada distribuiramo gljive, kestene i šljive na šunku.
- Meso zarolamo jako čvrsto pokušavajući spriječiti da punjenje izađe.
- Jednom smotano, Meso stavljamo u mrežicu za nadjeveno meso kako se ne bi raspadalo.
- Dno lonca pokapamo s malo maslinovog ulja i markiramo meso na jakoj vatri sa svih strana, posolimo ga svaki put kad ga okrenemo. Nakon što je meso označeno, izvadimo ga i rezervišemo.
- Sada dodamo još malo ulja u tepsiju i pirjajte luk na laganoj vatri dok ne postane prozirna.
- Zatim rolat od mesa vratimo u tepsiju i dodamo vino, vode i prstohvat soli.
- Pokrivamo tepsiju i Lagano kuhamo najmanje sat i pol, održavajući vrenje i okrećući meso.
- Kad je meso gotovo dodamo jabuke lonac i kuhajte 10 minuta, dok jabuke ne omekšaju.
- Odnesemo meso na pladanj pomiješajte umak. A kasnije ga po potrebi reduciramo da ima pravu konzistenciju.
- Pustimo da se meso ohladi potpuno.
- zatim, meso narežemo na ploške a prije posluživanja lagano ugrijemo u umaku.
- Uživali smo u govedini punjenoj gljivama i kestenima u umaku.